Nutrition

Les aliments sans gluten sont-ils meilleurs pour vous que les aliments ordinaires?

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Manger sans gluten implique beaucoup plus que simplement couper le pain au blé.

Zedcor à part entière / PhotoObjects.net / Getty Images

Si vous avez une intolérance au gluten, les aliments sans gluten sont certainement meilleurs pour vous que les aliments ordinaires contenant du gluten. Pour la majorité des personnes qui ne sont pas intolérantes au gluten, un régime sans gluten ne confèrera probablement aucun bénéfice pour la santé et pourrait augmenter le risque de carences nutritionnelles. Ne manger que des aliments sans gluten peut également être coûteux et prendre beaucoup de temps.

Gluten

Le gluten est constitué de protéines présentes naturellement dans toutes les variétés de blé, de seigle et d'orge. Le gluten aide le pain à se lever et donne de la structure et de la mastication aux produits de boulangerie. Les fabricants de produits alimentaires l'utilisent comme stabilisant pour donner aux aliments une texture plus ferme et empêcher les émulsions de se séparer.

Intolerance au gluten

Chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, la forme la plus grave d'intolérance au gluten: manger même de petites quantités de gluten déclenche le système immunitaire du corps et peut endommager la muqueuse de l'intestin grêle. La maladie cœliaque peut provoquer une grande variété de symptômes et entraver l’absorption des vitamines et des minéraux. Un article paru dans le numéro de février 2012 de "BMC Medicine" mentionnait de nouvelles preuves suggérant qu'un nombre inconnu de personnes pouvait être sensible au gluten, une forme d'intolérance au gluten moins sévère pouvant causer des symptômes mais ne pas endommager les intestins. Les tests médicaux peuvent détecter la maladie cœliaque, mais pas la sensibilité au gluten. Si vous pensez que vous avez un problème de gluten, il est essentiel de consulter un médecin avant de commencer sans gluten pour pouvoir subir un test de dépistage de la maladie cœliaque, selon le Celiac Disease Center de l'Université de Chicago.

Sans gluten pour perdre du poids

Certains défenseurs des régimes sans gluten affirment que le fait de remplacer les aliments ordinaires par des aliments sans gluten peut vous aider à perdre du poids et à augmenter votre énergie. Bien que certaines personnes perdent du poids avec un régime sans gluten, c'est généralement parce qu'elles suppriment les aliments riches en glucides tels que le pain, les bagels et les desserts cuits au four, selon l'Université de Chicago. D'autres prennent du poids parce que certains produits de boulangerie sans gluten peuvent contenir plus de graisses et de sucres que les produits de boulangerie ordinaires.

Gluten-Free contre les nourritures régulières

Puisqu'ils sont souvent composés de farines à faible teneur en protéines telles que la farine de riz, les produits de boulangerie sans gluten peuvent contenir plus d'amidons et de sucres simples et moins de fibres que les produits de boulangerie ordinaires. L'utilisation de grains entiers tels que la farine de riz brun peut augmenter la teneur en fibres des aliments sans gluten. Selon la Harvard Heart Letter, la farine de blé ordinaire est enrichie en folate et en autres vitamines B, tandis que les pains et les céréales enrichis sont une source importante de vitamines B aux États-Unis. De nombreux aliments sans gluten ne sont pas enrichis en vitamines B.

Adhérence

Un régime composé uniquement d'aliments sans gluten est très restrictif. Vous devez couper de votre alimentation les pains et les pâtes ordinaires, de nombreux en-cas et la plupart des desserts cuits au four. De plus, les aliments allant de la bière à la crème glacée peuvent contenir du gluten, ce qui signifie que vous devez prendre le temps de lire attentivement les étiquettes des aliments. Les aliments sans gluten ont aussi tendance à être coûteux. Si vous n'êtes pas sensible au gluten, le fait de ne pas consommer de gluten peut être une perte de temps et d'argent, selon le Dr Daniel A. Leffler, directeur de la recherche clinique au Celiac Center du Beth Israel Deaconess Medical Center à Boston, dans le Harvard Heart Letter.